Cena a quattro mani … e più

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il maiale nelle sua forme più gustose ed autentiche

mercoledì 26 febbraio

 ore 20:00

Dispensa pani e vini

Via Principe Umberto – Torbiato di Adro

Ancora una volta Vittorio Fusari, chef della Dispensa Pani e Vini, e Peppino Tinari, patron di Villa Maiella, si ritrovano per il rituale appuntamento in cui rinnovano la loro amicizia e la passione per i cibi autentici e genuini.

In questa occasione verrà promosso il progetto

TREDICI LUNE – TERRA MADRE LOMBARDIA

Ogni luna porta con sé differenti energie che regolano i ritmi della natura e degli uomini. Il rapporto uomonatura è alla base di una sapienza contadina che si è costruita nel tempo attraverso l’attenta osservazione del cielo e dei cambiamenti climatici sulla terra. Questa stessa sapienza ha guidato la tradizione di allevare il maiale per almeno 13 lune a partire dal mese di agosto, nutrendolo con alimenti naturali e consentendogli il giusto movimento. Un metodo che rispetta i tempi lenti, e non forzati, della naturalità e ci consente di ritrovare nel piatto carni saporite, salumi di qualità e di grande gusto e, soprattutto, la massima salubrità. Oggi noi cerchiamo di trasferire nella modernità questa antica sapienza, condividendo il piacere di un “cibo buono, pulito e giusto”. E lo facciamo rispettando pienamente anche i tempi della macellazione che la saggezza contadina ammette solo in luna calante.

Aperitivo

Salumi, Salami ed altre sfiziosità

A tavola

Crema di lenticchie, pancetta croccante, profumo di limone

Sagnette d’altri tempi con lardo fritto

Il Maiale Nero d’Abruzzo: il magro con peperone rosso dolce al profumo di anice

Bocconcini di “costine”, verza candita, patate all’aceto di miele

Semifreddo di nocciole, sorbetto al pompelmo rosa e salsa al barolo chinato

In abbinamento Franciacorta DOCG di

Bellavista, Elisabetta Abrami, Bosio, CorteBianca, Arcari+Danesi

ed un “Ospite Speciale”

50 € soci Slow Food

55 € non soci

per informazioni e prenotazioni:

slowfoodfranciacorta@gmail.com / Milena: 338-1849515

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